春季学期开学 这份食品安全风险提示请查收
随着春季新学期开学，校园食品安全风险隐患也随之增加，为保障广大师生饮食安全和身体健康，昆明市市场监督管理局现就春季学期开学校园食品安全风险提示如下：
一全面落实三个“1”工作要求
在现各级各类学校、校外集体用餐配送单位要认真落实3个“1”工作机制，在开学供餐前，开展1轮食品安全自检自查，签订1份食品安全承诺书，开展1次食品安全培训。
要对食品操作加工的硬件设施、设备进行检修维护，对加工经营场所、冰箱冰柜、餐饮具、刀具砧板、容器具等进行清洗消毒，对库存食用油、大米、调味品等各类食品进行整理清理，严禁使用过期变质、感官性状异常的食品。
二切实落实两个主体责任
严格落实校园食品安全校（园）长负责制。建立健全食品安全管理制度，依法配备食品总监、食品安全管理员，加强从业人员培训，认真落实食品安全自查制度，制定食品安全风险管控清单，认真执行“日管控、周排查、月调度”，及时消除食品安全风险隐患。
严格落实校外集体用餐配送单位食品安全主体责任。明确企业法定代表人为食品安全第一负责人，配备食品总监、食品安全管理员，明确各岗位工作职责，认真落实“日管控、周排查、月调度”制度，每月开展不少于两批次的食品安全风险监测。
三严把食品安全三个环节
严把进货查验环节。认真审核把关食品供货商的资质，建立健全供货商退出评价机制，严格执行食品及食品原料采购进货查验、索证索票制度，严禁采购、使用来源不明、过期、腐败变质以及不符合食品安全标准的食品和食品原料。
严把食品加工制作环节。严格按照《餐饮服务通用规范》（GB 31654-2014）、《餐饮服务操作规范》等相关食品安全法律法规，严格控制操作加工过程，规范食品添加剂的使用，防止生熟食交叉污染，确保食品烧熟煮透。严禁采购制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。中小学校、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕。校外集体用餐配送单位要严格规范分餐配送流程，做好配送车辆、容器单位清洗消毒，配备配齐保温、冷藏设施，严防因分餐、配送不规范造成食物污染。
严把餐饮具清洁消毒环节。严格按要求开展餐饮具的清洗、消毒，设置专用的清洗消毒水池，使用符合国家标准的清洗、消毒剂，鼓励采用热力消杀方式开展餐饮具消毒，清洗消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中。
四做好食品安全四个管理
做好人员培训与健康管理。从业人员需持有效健康证明方可上岗。严格落实晨检制度，发现发热、腹泻等症状的人员，立即调离工作岗位。组织食品安全管理人员及从业人员食品安全培训和考核，强化食品安全意识。
做好食品贮存管理。应分区、分架、离墙、离地存放食品，遵循先进、先出、先用的使用原则，对有特殊温度要求的食品应当按照其贮存要求贮存食品。食品原料、半成品、成品应分开贮存，避免交叉污染。
做好食品留样管理。严格规范食品留样，每餐次的食品成品均应留样，按品种分别存放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不得少于125克，并做好留样记录。
做好病媒生物防治管理。开学前，应组织专业第三方机构开展一次有害生物防治，并做好相关记录。全面检查“三防”设施设备的完整性和有效性，进一步完善并规范使用“三防”设施设备。
此外，春季是诺如病毒感染性腹泻的高发季节，各学校、校外集体用餐配送单位要加强饮用水、食品卫生管理，定期对校（园）区公共场所及门把手、楼梯扶手、水龙头等重点部位进行通风换气、清洁消毒，切实落实教师、从业人员晨检和因病缺勤登记追踪。广大师生要养成良好的个人卫生习惯，树立勤俭节约意识，饭前便后洗手，不喝生水，加强锻炼提高自身免疫力。
