从一百多年前法国人在云南种下中国的第一棵咖啡树开始，云南和咖啡的奇妙缘分就此开启。经历一代又一代的守正创新，近年来，云南咖啡逐渐找到了自己的云南风味，也走上了声名远播的产业征程。

昆明作为云南的省会城市，在全省咖啡产业发展中立足产业链建设，集优势、育人才、兴文化，将产区的种子送入千家万户的杯子。如今，更涌现出一批优质咖啡企业，为昆明咖啡产业发展贡献蓬勃新动能。

近日，都市时报“昆明新动能”专题报道走进昆明经开区（自贸试验区昆明片区）咖啡产业相关企业，呈现昆明咖啡企业的新变化，带你感受“云咖飘香、经开配方”。

云南巴莱咖啡有限公司：从咖啡店到自研产品的综合服务企业

4月18日上午10点，云南巴莱咖啡有限公司生产车间外，总经理孙秀峰换上白大褂、鞋套，戴上口罩、防护帽，前往咖啡豆烘焙间、咖啡豆内包装间、仓库巡视，随后，孙秀峰回到二楼办公室，接待前来谈合作的客户。

孙秀峰创立的云南巴莱咖啡有限公司，是一家咖啡综合生产服务企业，以“上海市场+云南产品”为发展导向，依托云南咖啡原料产区优势，以咖啡烘焙、萃取、冻干以及速溶咖啡调配等为主营业务。位于昆明经开区（自贸试验区昆明片区）沪滇临港昆明科技城的生产车间面积近5500平方米，具有稳定的原料供应链，成熟的生产研发工艺和完整、科学的质量管理体系。产品远销南亚东南亚等国，最远的客户来自非洲。

巴莱咖啡的工作人员在烘焙咖啡豆

咖啡企业高管的华丽转身

2007年，孙秀峰硕士毕业后，进入了云南后谷咖啡有限公司工作。在后谷工作的几年里，从咖啡的种植、咖啡豆的烘焙、咖啡产品的研发，到市场开发，孙秀峰经历了产业全流程。2011年离职的时候，他已经是后谷昆明公司的总经理兼集团战略发展部副总经理。“当时的后谷，正是高速发展的时候。我想创业如果能把自己的兴趣跟事业结合在一起，这是非常幸福的一件事。”

有了这段经历和对咖啡的痴迷，孙秀峰在昆明创立了云南尊客贸易有限公司，涉足咖啡终端服务，注册商标“啡客咖啡”。2012年，他注册商标“巴莱咖啡”，并成为多款品牌咖啡机云南代理商，与上岛咖啡、赖客等老牌咖啡店建立合作，同年成为昆明航空食品的稳定供应商。2013年，他在昆明呈贡大学城开设巴莱咖啡书吧。

2014年，孙秀峰涉足咖啡深加工，在昆明经开区投资咖啡深加工厂，涉足咖啡代加工业务。同年创办的巴莱咖啡师培训学校，成为国家咖啡技能云南资格鉴定点、中国咖啡豆分会副会长单位、云南省咖啡行业协会会员单位。

2017年，巴莱咖啡扩容为3000平方米加工厂，完成QS到SC的生产标准升级，稳健推进巴莱品牌产品市场化和代加工业务。

2024年，巴莱咖啡搬迁至沪滇临港科技城，进一步扩大车间面积，升级设备、生产线。

将云南咖啡与世界优质咖啡结合

孙秀峰介绍，目前巴莱咖啡的主营产品包括咖啡烘焙豆、挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡浓缩液，公司以咖啡代加工和自营品牌为主，可提供各类咖啡产品的代加工。

原料以云南普洱、保山、临沧、德宏四大产区为主，同时还与埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、巴西、哥伦比亚、印尼等优质的咖啡豆产区建立了持续的贸易合作。

在配方上，突出产品的互补性和融合性，让产品更具个性化风味。在巴莱咖啡的天猫旗舰店上，一款名为“梦想家”的咖啡豆，是巴莱咖啡的主推产品，“这款产品以云南豆为主，结合世界各个产区的豆子，通过不同的拼配和不同的烘焙曲线，呈现出不同的风味。主要消费群体是专业的咖啡店和对咖啡品质有很高要求的消费者。”孙秀峰介绍。

说起云南咖啡，孙秀峰言语中流露出对这片土地的热爱，“产区原始森林茂盛，纬度在北回归线附近，气候、温度、土地植被覆盖率均能满足咖啡树的生长，热带的季风和充沛的降雨让精品咖啡得以在这里生长。”

以科学态度做好品控

有了好原料，还要有好的加工工艺，在巴莱咖啡的车间里，各种高科技设备一应俱全——德国PROASTER烘豆机、咖啡豆自动分装机、咖啡豆分袋设备、熟豆色选机、X光异物剔除设备、样品烘焙机……

为了让咖啡呈现出更丰富、更有层次、更稳定的口感，孙秀峰引进了具有160年历史的布勒纯热风烘焙机，“它的纯热风结构能保障咖啡豆在烘焙过程中均匀受热，获得更佳的风味呈现，同时，全自动曲线存储功能保障了不同批次产品的稳定性。”

生产车间旁，有一间神秘小屋，研发人员正在做精品豆曲线建模，他一边计算时间、温度，一边品尝咖啡，同时在电脑上记录数据，“通过咖啡豆曲线建模，烘焙师能够科学化、精准化地掌控烘焙过程，提升咖啡品质的稳定性与可复制性。”孙秀峰介绍。

“只有研究和开发新的产品或服务，提高公司的竞争力，开发创新的产品、服务，关注市场动态和客户需求，以及技术的发展趋势，才能找出更符合市场需求的产品和服务。”目前公司取得ISO9001、ISO22000、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，欧盟有机、中国有机认证，取得出口食品生产企业备案证明。

对话

云南巴莱咖啡有限公司总经理孙秀峰

都市时报：未来3到5年，公司核心发展方向是什么？

孙秀峰：利用云南立体气候和丰富的生物资源，重点发展与咖啡结合的功能性产品，例如利用三七、灵芝等本地资源制作的冻干粉和咖啡复配产品。

都市时报：这些功能性产品具体有哪些，市场反馈如何？

孙秀峰：已经开发并销售的产品包括灵芝冻干粉，上市两年，反馈良好。此外，巴莱咖啡还与高校合作研发了石斛破壁粉等健康成分的添加产品，能作为咖啡的辅助品，改善饮用者的身体状况。

都市时报：巴莱咖啡与哪些机构合作研发前端产品和技术？

孙秀峰：目前有云南农大食品学院、西南林业大学以及宜宾学院。其中，农大食品学院为我们提供研发、品控和体系支持，为我们输送毕业生。我们在前端产品上也有新进展，比如与云南食物研究所共同研发出一种新的粉红色石斛叶产品，已申请国家新品种认定。

都市时报：在咖啡后端处理方面，你们的技术优势和面临的挑战是什么？

孙秀峰：我们的技术优势在于能够通过独特的设备和工艺，保持咖啡的风味，还原度接近手冲效果。目前，我们面临的最大挑战是，普遍采用的高温灭菌工艺可能会改变咖啡的风味，我们正在与相关研究机构合作，探索通过辐射灭菌等技术来解决这一问题，以提升咖啡风味的稳定性。

都市时报：巴莱是如何与相关专业团队进行深入合作的？您提到的新型咖啡机设备的研发过程是怎样的？

孙秀峰：我们采取的是让合作方深度参与研发模式，例如在设备改进方面，我会先提出概念并与专业制造商沟通，让他们尝试实现并测试设备性能，并确保我们能获得永久免费升级的权利，同时保证专利归属。新型咖啡机设备的研发中，我首先手动控制原型设备，通过实践验证其可行性。之后找到专业机械厂合作，将我的设计理念转化为实际产品，并要求对方保证设备的升级迭代中，始终对我方开放专利和技术支持，以确保我们能够持续优化和升级设备。